Bodega Catena Zapata,唯一入选帕克《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》的阿根廷酒庄

[ 美食与美酒 ] 2019-05-17 编辑:Jessica

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您认为,喝酒对皮肤有好处吗?因为很多女士喝酒。


葡萄有很多品种,其中一些会用来做面霜,我并不确定是否有喝酒对皮肤有好处的科学论断。但是喝酒会使人放松,在傍晚,适量饮用葡萄酒,人感到放松,就会释放多巴胺,让你感到开心。那为什么不呢?确实有一种说法是,喝酒的人,更喜欢微笑,他们做了一项研究,将喝酒和不喝酒的两组人进行了对比,秘密录像显示,喝酒的人会笑得更多.笑对健康是有好处的,可能因此也对皮肤有好处.但是,紫外线对皮肤是有伤害的, 所以在葡萄园工作还是要涂防晒霜,戴帽子。


您谈到了葡萄园的管理,在中国,也有很多人在谈论生物动力以及自然酒,您认为这种理念,对葡萄园管理有好处吗?


我们的葡萄园,是有机种植的。酿造时,我们会使用一些葡萄表皮上天然形成的原生酵母,而不额外添加人工酵母。可能很难去解释生物动力法,但这是在用科学的方法去保留自然和文化, 酿造好酒的原因是光照?葡萄叶幕的朝向? 剪枝?如果我把牛粪肥料施到土里,会如何影响到我的葡萄藤,葡萄藤会开心吗?我需要一些时间,来理解这一切。我们坚决不使用杀虫剂, 但是如何做更适合我们的风土的田间管理, 门多萨不同于加州,意大利, 我要遵循16世纪就传承下来的传统, 如何去保留住这些传统是我应该去考虑的。

生物动力理论里关于不同肥料的使用研究,牛角的使用以及遵循月相潮汐。这是由奥地利人在上百年前提出的, 我并不清楚是否在阿根廷也同样适用。首先,我要知道为什么这款酒会出现这样的风味,然后去保留住这个风味,并应以阿根廷的方式,而不是奥地利的方式。我认为生物动力是好的,因为他和生态系统,和自然紧密相关,所以我愿意相信这个理论,但却要以我自己的方式实现。我知道这听起来很复杂,就好像北京烤鸭和法式烤鸭,虽然北京烤鸭很美味,但应该让法国人用自己的方式做烤鸭,因为这是他们的传统。

我不反对生物动力, 并认为生物动力是可以酿出好酒的一种方式,因为那是自然的,我们运用了很多自然的方式,自然的核心有一项是不添加硫,所以你在酿造中要特别小心,防止细菌污染酒液,因为你没有防腐剂,你只能用葡萄皮中的单宁去保护酒液.这样才能酿出优质的葡萄酒。

但是我不认为不添加硫的葡萄酒酒可以很好地陈年,我们现在的葡萄酒可以很好地陈年,我向你保证可以陈年50-100年。虽然你会说:“我不能来找你验证,因为可能那个时候你我都已经不在了。”但我们的酒是用传统的方法酿造的.我们加了硫,对我来说,一款好酒,能陈年是必须的,至少10-20年,而大多数自然酒是不能陈年,少部分也许可以。因为这是千年前的酿造方法,那时的葡萄酒并不需要陈年,当年就要喝掉,否则就坏了。所以,我认为自然酒的概念是很特别的,但是我不认为这类酒可以陈年,需要陈年的酒可能还是需要传统的酿造方法,并用橡木桶陈酿.


实际上,这是一个很好的商机,有人说葡萄酒是艺术,是激情,但本质上还是要商业基础,所以您在这方面有什么目标吗? 因为您的酒庄已经很有名了。


我和我父亲的目标一样,是想让阿根廷的好酒在世界上有一定的地位,而我也告诉我酒庄的员工,我没有一个3年或者5年计划,但我有一个百年计划。我的目标很明确,我们现在已经酿出了高品质的葡萄酒,只是在国际市场还没有完全认识,也许他们很少会喝阿根廷酒。在中国,阿根廷酒远没有法国酒知名,所以仍然需要作出很多努力。你说这是商业,我不否认,如果没有钱,我不能给员工发工资,不能维护我的葡萄园, 如果没有资金支持,我也不能达成我的梦想.但是我的初衷一直不变,而我永远不会牺牲这一点,如果哪一天,我酿不出好酒,酒庄就失去了存在的意义。


Catena作为一个家族企业,最引以为傲的事儿和最担心的事儿分别是什么?


我认为我父亲革新的地方是把被大家遗忘的马尔贝克重新带回国际舞台, 让世人都知道马尔贝克,而我要创新的地方是风土,我还在研究每一块的风土给马尔贝克和其他的葡萄品种带来的风味,而这需要极大的耐心,因为每一年,天气状况都不一样,很难下结论,我崇尚科学,是一位医生,当要得出结论的时候,这需要能够在实践中被反复验证。葡萄园好比一件艺术品,和科学一样,你需要做很多的尝试,能够彻底明白每一块地方应该表现出什么风味,是我现在的热情所在。而这需要巨大的努力和耐心. 而我原本不是一个很有耐心的人,这应该是我最大的挑战。


最后,您想对我们的读者说些什么?


我希望他们能多尝试阿根廷不同地方的葡萄酒,有机会来到阿根廷参观我们的酒庄。我知道路程很远,但也许在飞机上喝几杯葡萄酒,阿根廷就到了。


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